Chef argentina destaca la chipa paraguaya en su programa sobre meriendas porteñas

La chef argentina Ximena Sáenz presenta su nuevo proyecto televisivo 'Meriendas en Buenos Aires', que se emite los martes a las 18:00 por el canal El Gourmet. El programa explora la rica propuesta gastronómica de las tardes en la capital argentina, destacando cómo este momento del día se ha convertido en una nueva oportunidad de encuentro y exploración culinaria.

Un momento de pausa y encuentro

"La idea del proyecto surgió al ver que la merienda es muy querida por nosotros, tiene que ver con algo nostálgico, el momento de la tarde cuando una salía del colegio y se juntaba con la familia a merendar. Es un momento de pausa y encuentro, de frenar un día ajetreado", explica Sáenz sobre la inspiración de su programa.

La comunicadora gastronómica, reconocida por su participación en Cocineros Argentinos y creadora de Casa Sáenz, observa una tendencia creciente: "Ahora encontramos que se está inaugurando en la merienda un nuevo momento de exploración gastronómica. Muchos jóvenes de 20 años llenan los restaurantes y cafés los fines de semana por la tarde, saliendo a probar meriendas".

Recorrido por la diversidad porteña

La serie se desarrolla en 4 entregas, visitando 12 locales diversos que incluyen el Hotel Alvear, confitería La Ideal, Lab Sucré, Casa Cavia, García Nordelta, La Kitchen, Palacio Paz, El Progreso Restaurante, Hotel Sindicato de Pasteleros, Palacio Basavilbaso, Anafe y Casa Sáenz.

"Es un recorrido que tiene mucho de arquitectura, porque los lugares que exploramos son impresionantes. Elegimos un amplio abanico que incluye lugares más clásicos y lugares más modernos", describe la chef sobre la selección de establecimientos.

La chipa conquista Buenos Aires

Durante su exploración, Sáenz destaca especialmente la presencia de preparaciones paraguayas en la oferta gastronómica porteña. "Algo que nos une mucho con Paraguay es que en los últimos años en Argentina se popularizó mucho la chipa", comenta con entusiasmo.

La chef explica cómo esta preparación tradicional paraguaya ha encontrado su lugar en Buenos Aires: "La encontrás en más restaurantes, de distintos tamaños, exploran con distintos quesos, la hacen rellenas. En la mayoría de los lugares a los que fui había una versión de chipa".

Las variaciones son diversas y creativas: "También se encuentra la chipa so'o, y hay otros que la hacen con relleno de hongos en vez de carne. Yo, por ejemplo, en mi restaurante la hago con 4 quesos, eligiendo quesos muy ricos de Argentina. Es muy lindo cómo esa preparación que es muy de ustedes fue encontrando un lugar acá".

Tendencias en las meriendas actuales

En sus recorridos, Ximena observó patrones interesantes en la oferta actual de meriendas porteñas. La tendencia general propone una combinación de bebida caliente, algo salado y algo dulce, con una preferencia creciente por ofrecer combos grupales en lugar de porciones individuales.

La especialización en pastelería ha elevado significativamente la calidad de las propuestas, convirtiendo la merienda en una experiencia gastronómica más accesible económicamente que el almuerzo o la cena, pero igual de satisfactoria en términos culinarios.

"Realmente hay tanta especialización en pastelería en el último tiempo que las propuestas son cada vez mejores", destaca Sáenz sobre la evolución de este segmento gastronómico.

El programa no solo celebra la diversidad gastronómica de Buenos Aires, sino que también reconoce la influencia de la cocina paraguaya en la cultura porteña, mostrando cómo las tradiciones culinarias trascienden fronteras y se adaptan a nuevos contextos, enriqueciendo la experiencia gastronómica de ambos países.