La Fiesta de la Costilla 2026 prevé recibir 7.500 comensales en Naranjal

Preparación artesanal desde la madrugada

Desde horas antes del amanecer, el humo del eucalipto se eleva sobre el predio y el inconfundible aroma del costillar cocinado lentamente impregna el entorno. Detrás de este espectáculo culinario se concentran horas de trabajo, fuego a leña y una técnica que se transmite con dedicación para lograr una carne tierna y sabrosa.

Amílcar Sanchetin, coordinador de la preparación desde hace cinco años, explicó que la jornada comienza a la 1:00 de la madrugada, cuando los parrilleros colocan los costillares en las estacas. Aproximadamente a las 3:40 se enciende el fuego, alimentado exclusivamente con leña de eucalipto reforestado, combustible que aporta el característico sabor ahumado a la carne.

Proceso de cocción prolongado

La cocción se extiende hasta las 12:15, momento en que se inicia la entrega de los pedidos. "La carne queda bien blanda para que la gente pueda saborearla", comentó Sanchetin.

Para mantener el fuego durante toda la cocción se utilizan aproximadamente 80 metros de leña, que permiten una preparación lenta y uniforme que se prolonga casi nueve horas.

Producción y convocatoria

Este año se cocinan 175 costillares, todos vendidos anticipadamente, además de 1.300 kilos de carne a la estaca que estarán disponibles para la venta durante la jornada. Con esa producción, la organización espera recibir entre 7.000 y 7.500 personas, que año tras año convierten al tradicional asado a la estaca en uno de los principales atractivos de la celebración.