Programa Del campo al plato: mejoramiento genético para carne de calidad superior
Iniciativa en establecimientos del Chaco Central busca optimizar la producción de proteína mediante selección genética
Un programa integral de mejoramiento genético
El programa Del campo al plato se lleva adelante en distintos establecimientos ubicados en el Chaco Central, en localidades como Mi Chini, San Francisco y Chajhá, con el objetivo de mejorar la calidad de la carne a través de un minucioso trabajo de perfeccionamiento genético.
Remigio Villamayor, gerente de Ganadera Sofía, explicó que se trata de una planificación diseñada para dotar al consumidor del mejor producto posible. "Es un programa de mejoramiento genético, pero no para vender genética, sino un escalamiento para conseguir calidad de carne, por eso que le llamamos desde el campo al plato", manifestó.
Metodología y proceso de selección
El mecanismo implementado en el programa se basa en información detallada sobre el cruzamiento realizado. Según explicó Villamayor, el proceso consiste en "usar datos de carcaza de aquellos toros que nosotros deseamos incorporar cualidades en nuestro rebaño que son las vacas para inseminarlas buscando mejorar la carne".
Con la incorporación del Frigorífico Victoria al negocio, los productores profundizaron su comprensión sobre las expectativas del consumidor, transitando de ser ganaderos a productores de proteína de calidad. "Ahora que tenemos frigorífico, conocimos y aprendimos lo que quiere el cliente, quiere suculencia, sabor, terneza, buen aspecto, color y sobre todo que sea sabroso y blando", precisó.
Próximos pasos en la cadena de valor
Un siguiente paso en el mejoramiento que se está realizando consiste en la apertura de una boutique de la carne, donde se podrá estandarizar la superioridad del producto. De esa manera se garantizará en cualquier día de compra el acceso a la mejor calidad del producto cárnico.
El programa representa una estrategia integral que abarca desde la selección genética en el campo hasta la comercialización especializada del producto, permitiendo que los productores accedan a mercados de mayor exigencia y valor agregado.
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