Día de la Chipa: El alimento que sostuvo a las tropas en la Guerra de la Triple Alianza

A través de la gastronomía, la historia de Paraguay suele revelar aspectos poco explorados de los grandes acontecimientos nacionales. La historiadora Margarita Miró Ivars ha profundizado en la cultura popular y las festividades locales, encontrando en los saberes culinarios un componente vivo de la identidad paraguaya: la chipa.

"Después de editar mi primer libro me di cuenta de que la chipa era un elemento principal dentro de la gastronomía paraguaya y, sobre todo, relacionado con todo el proceso de religiosidad y simbolismo festivo de la tradición paraguaya"

Al trasladarse a Carapeguá, en el Departamento de Paraguarí, Miró Ivars inició una investigación sobre los orígenes de familiares de pobladores de la zona que participaron en la Guerra de la Triple Alianza. Este trabajo comunitario le permitió descubrir cómo se consumía la chipa como alimento fundamental durante el conflicto armado.

El contacto directo con la memoria de la comunidad impulsó a la investigadora a revisar fuentes bibliográficas históricas, buscando visibilizar la cotidianeidad de quienes vivieron este conflicto. En esos registros emergió un detalle clave sobre la intendencia militar y la logística alimentaria coordinada por mujeres paraguayas: el envío constante de alimentos desde las comunidades hacia las tropas de combate.

La chipa abizcochada: alimento de alto valor nutritivo

En los registros históricos consultados, especialmente en publicaciones de La Tribuna de hace más de 100 años, se destaca la mención frecuente de un tipo particular de preparación: la chipa abizcochada. Según la receta de doña Raquel Livieres de Artecona (1881-1951), quien documentó las recetas más cercanas a esa época, se trata de una chipa muy nutritiva que lleva muchos huevos, grasa y almidón.

El valor nutricional de esta variedad era significativo, ya que concentraba una cantidad considerable de calorías y proteínas en porciones reducidas y de fácil manejo, características ideales para las severas exigencias del combate. La chipa abizcochada se elaboraba con almidón o harina de maíz, acompañados de numerosos huevos y queso, lo que la convertía en un alimento de gran potencia energética.

"Las mujeres que estaban en los pueblos mandaban chipa abizcochada al Ejército. Es una chipa muy nutritiva porque lleva muchos huevos, grasa y almidón"

La investigación de Miró Ivars evidencia cómo la gastronomía tradicional paraguaya no solo representa un patrimonio cultural, sino también un testimonio vivo de la historia nacional, permitiendo comprender desde una perspectiva diferente los eventos que marcaron profundamente a la sociedad paraguaya.