La bandeja paisa: cómo un plato creado en Bogotá se convirtió en símbolo gastronómico de Colombia
La historia detrás del famoso platillo revela una exitosa estrategia de marketing turístico desarrollada en los años 50
La bandeja paisa se ha convertido en uno de los platos más emblemáticos de Colombia a nivel internacional, junto al ajiaco y el sancocho. Sin embargo, la historia detrás de este abundante platillo revela un origen sorprendente que muchos desconocen.
Un plato que despierta opiniones encontradas
Arroz, frijoles, chicharrón, salchicha, aguacate, ensalada, plátano, huevo, carne y arepa conforman este generoso plato que representa abundancia gastronómica. Aunque es ampliamente reconocido como símbolo de la cocina colombiana, genera opiniones divididas incluso entre los propios paisas.
Clara Grisales, antropóloga, cocinera y paisa, explica que la bandeja no se consume tradicionalmente en muchos hogares de la región. "Decir que nos representa está muy lejos de lo que comíamos y comemos domésticamente. Ese nivel de proteína no existía en casa", asegura la experta.
El verdadero origen: una estrategia de marketing
Contrario a lo que muchos podrían pensar, la bandeja paisa no nació en territorio paisa, sino en Bogotá. Según la investigación de Grisales, el platillo surgió como parte de una estrategia de la élite para construir y proyectar una identidad antioqueña hacia el exterior.
En los años 50, empresarios turísticos de la Asociación Hotelera de Colombia (Cotelco) se reunieron en la capital para crear un plato que representara la comida antioqueña, buscando proyectar una imagen de bonanza y riqueza.
Inspiración en tradiciones auténticas
Los creadores de la bandeja paisa se inspiraron en dos elementos gastronómicos tradicionales:
El envuelto o fiambre del arriero: Un plato práctico envuelto en hoja de bijao que contenía fríjol, arroz y proteína, diseñado para sustentar a los arrieros durante largas jornadas de trabajo transportando mercancía a través de las montañas.
El 'seco' tradicional: El segundo plato del típico almuerzo colombiano que, después de la sopa, incluye arroz, carne y ensalada.
El éxito de una región emprendedora
Antioquia, el departamento más extenso y poblado de la región paisa, tiene una tradición de migración y colonización que ha contribuido a expandir su influencia cultural. "Los paisas fueron de los primeros grupos colonizadores de otras regiones en Colombia tras la independencia de España y también de los que más han migrado fuera del país en diferentes oleadas", explica Grisales.
La región paisa ha logrado posicionarse fuertemente en el imaginario colombiano internacional a través de diversos elementos culturales como telenovelas exitosas, el café colombiano, y fenómenos musicales contemporáneos.
Un plato típico que realmente no lo es
"Berraca y echada para delante, Antioquia ha tenido una narrativa ampulosa de sí misma que buscó su expresión con la creación de la bandeja paisa", añade la antropóloga.
La estrategia resultó extraordinariamente exitosa: "La bandeja no solo ha conseguido representar a Antioquia, sino a todo Colombia. Es un plato típico, aunque realmente no lo sea", certifica Grisales.
Esta historia demuestra cómo la gastronomía puede ser utilizada como herramienta de identidad cultural y promoción turística, transformando elementos tradicionales en símbolos reconocibles a nivel internacional.
Esta noticia fue desarrollada por los Profesionales del Grupo Diario Paraguayo gracias a la noticia original creada por nuestros amigos del BBC NEWS.
Nuestro equipo editorial trabaja para ofrecerte la información más clara, completa y actualizada.
