Libro de cocina paraguayo avanza a la final de premios Gourmand

Finalista en concurso internacional

El libro "Cocina de inmigrantes" de Matheus Caffarena Porro alcanzó la ronda final de los Gourmand Cookbooks Awards. A fines de octubre se conoció que la obra compite entre otros 9 libros de distintas partes del mundo en esta prestigiosa competición, cuya definición será en mayo de 2027.

Caffarena Porro, investigador gastronómico, cocinero y emprendedor responsable del bar Chochán, destacó la importancia de esta nominación: "estar ahí es un tremendo logro, una pequeña devolución a todo lo que hicimos. Recorrer gran parte del país para contar 100 historias, de idéntico número de familias, conocer 100 cocinas".

Trabajo de años en el territorio

La elaboración del libro demandó un extenso proceso de investigación. "Recorrimos más de 4 mil kilómetros para poder llegar a las cocinas más lejanas, registramos a representantes de 36 nacionalidades", explica Caffarena Porro sobre el trabajo realizado.

El proyecto comenzó hace 20 años con registros de cocina de inmigrantes en diferentes puntos del país. Inicialmente se documentaron 250 casos, pero la envergadura del proyecto llevó a concentrarse en 100 cocinas seleccionadas según criterios específicos: que el inmigrante haya iniciado el emprendimiento, que cuente con tradición en la cocina paraguaya y que incluya tanto emprendimientos antiguos como iniciativas más recientes.

"Por ejemplo, nos dimos con una inmigrante de Laos, la única en Paraguay, y ¡tiene una cocina!", ejemplifica Caffarena Porro sobre las historias documentadas en la obra.

Historias de oportunidad y tradición

La idea original de resaltar las cocinas de inmigrantes se transformó durante el proceso investigativo en un libro de carácter histórico. El proyecto registra no solo los platos típicos sino también los relatos de cómo llegaron a Paraguay y abrieron sus primeros establecimientos.

"Creo que el mundo está hecho a base de inmigrantes", comenta Caffarena Porro. "En uno de los relatos del libro, yo digo que la cocina inmigrante es la cocina de todos. Porque todos venimos de algún lugar. Y en especial, Paraguay que fue un país que siempre recibió a los inmigrantes del mundo, que es un país de oportunidades. Entonces se trata de darle esa gratitud al inmigrante".

Establecimientos con historia

Entre los casos documentados se encuentran restaurantes con trayectorias destacadas. Caffarena Porro menciona ejemplos como el restaurante Sukiyaki, una de las cocinas más tradicionales de Asunción, cuya historia se remonta a una inmigrante que escapó de la bomba de Hiroshima.

También se documentaron casos de inmigrantes alemanes que llegaron a Paraguay escapando de la Segunda Guerra Mundial. El 80 por ciento de los establecimientos registrados continúan en actividad, incluyendo restaurantes, bares, panaderías y casas de postres que pueden ser visitadas.

El libro, aunque documenta historias culinarias y tradiciones gastronómicas, no incluye un recetario, sino que se enfoca en los textos y fotografías que reflejan la experiencia y el aporte de estas familias a la gastronomía paraguaya.