Paraguay estudia modelos estadounidenses para potenciar la industria cárnica
Misión técnica conoce procesos de valor agregado y sistemas logísticos en Estados Unidos
La cadena cárnica paraguaya busca expandir sus oportunidades comerciales mediante la incorporación de mayor valor agregado a su producción, tomando como referencia procesos y modelos utilizados en el mercado estadounidense.
Con este propósito, una misión técnica paraguaya visitó las instalaciones de la compañía procesadora de alimentos Hawa Corp. y de Lineage, el mayor operador mundial de almacenamiento en frío y logística de temperatura controlada, para conocer en detalle la elaboración de productos cárnicos procesados y los sistemas de almacenamiento y distribución de carne importada.
Producción de Beef Jerky
Uno de los principales focos de la visita fue Hawa Corp., donde se analizó el proceso de fabricación del Beef Jerky, un producto elaborado a base de carne vacuna que permite transformar la materia prima en un alimento con mayor nivel de procesamiento y una vida útil prolongada.
Durante el recorrido, los técnicos paraguayos conocieron las diferentes etapas de producción, que incluyen la selección y preparación de la carne, seguida por el marinado y condimentado, avanzando posteriormente hacia la cocción y deshidratación.
Estos procesos requieren controles rigurosos de temperatura, tiempo y humedad, además de la aplicación de sistemas de inocuidad como el HACCP. Asimismo, se verifican parámetros como la humedad residual y la acidez, fundamentales para garantizar la conservación del producto a temperatura ambiente.
Sistemas logísticos y de almacenamiento
La misión técnica también permitió observar el funcionamiento de Lineage, especializada en almacenamiento frigorífico y logística de cadena de frío. El centro recibe, almacena, inspecciona y redistribuye carnes provenientes de distintos países.
Un aspecto de especial interés para la delegación fue conocer directamente el manejo de carne vacuna paraguaya dentro de esta cadena logística en Estados Unidos. La visita permitió analizar las condiciones de recepción y almacenamiento, además de los sistemas de monitoreo permanente de temperatura que mantienen la calidad del producto durante su distribución.
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