Senacsa fortalece desarrollo de productos cárnicos con visita técnica a Estados Unidos

Con el propósito de impulsar y fortalecer el desarrollo de productos cárnicos con valor agregado, el Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal (Senacsa) realizó una visita técnica a Estados Unidos, abarcando puntos clave de la cadena agroalimentaria.

El recorrido incluyó la planta procesadora de la empresa Hawa Corp, donde se conocieron en detalle los procesos de fabricación del beef jerky (carne deshidratada), sus controles de inocuidad y la normativa que rige su comercialización. En las instalaciones se observaron todas las etapas de producción, desde la selección y preparación de la carne de res hasta la formulación del marinado y condimentado.

Posteriormente, se analizó la etapa de cocción y deshidratado, donde se aplican controles rigurosos de temperatura, tiempo y secado para eliminar la humedad y garantizar la eliminación de bacterias. Asimismo, se revisó la aplicación del sistema de inocuidad HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), un protocolo preventivo internacional destinado a garantizar la inocuidad de los alimentos y verificar la humedad residual y acidez para asegurar la conservación del producto a temperatura ambiente. Se evaluaron también las técnicas de empaque diseñadas para proteger la calidad y vida útil del producto.

Expansión de exportaciones y capacitación local

El presidente del Senacsa, José Carlos Martin, señaló que la visita técnica se enmarca en las exportaciones hacia ese destino, sumándose a ello la iniciativa de adquirir conocimientos para montar una planta de carne deshidratada en el país.

El itinerario incluyó una visita a Lineage, empresa líder a nivel mundial en almacenamiento frigorífico y logística de la cadena de frío a temperatura controlada. En este centro logístico se conoció la operativa de recepción, almacenamiento, inspección y redistribución de carnes importadas desde diversos países, destacándose la recepción y manejo de carne vacuna procedente de Paraguay.

Durante el recorrido se evaluaron los sistemas de monitoreo y control continuo de temperatura, así como la labor de los puestos de inspección sanitaria (USDA) ubicados en las instalaciones, componentes fundamentales para garantizar la inocuidad y facilitar el comercio exterior de productos cárnicos.

Posicionamiento de Paraguay en mercados internacionales

Al cierre del mes de agosto, Estados Unidos se ubicó en el tercer puesto en el ranking de compradores de carne bovina, adquiriendo el 16 % del total, al comprar 35.443 toneladas por USD 211.477.496, quedando solo por detrás de los mercados de Israel y Chile, de acuerdo con datos del servicio veterinario.