Paraguay Rembi'u: La feria gastronómica que rescata recetas tradicionales del interior

Una iniciativa que nació durante la pandemia

La presidenta del gremio de residentes, Gloria Caballero, detalló que estos centros agrupan a emprendedores "que vinieron del interior a Asunción para estudiar y trabajar en la capital".

La idea de esta feria gastronómica nació en el período de la pandemia con el propósito de "presentar las comidas de los pueblos" en la ciudad. Entre los lugares representados por los residentes se encuentran Horqueta (Concepción), San Juan y San Miguel (Misiones), Escobar (Paraguarí), Antequera (San Pedro) y Pilar (Ñeembucú).

Un propósito social y educativo

La presidenta destacó que el evento tiene un objetivo noble, ya que el dinero recaudado por los centros se destina a las comunidades de donde provienen los emprendedores, con fines especialmente sociales y educacionales.

La oferta gastronómica fue variada. Entre los platos que "posicionan las recetas de las abuelas" se encontraron el so'o apu'a, el mandi'o chyryry, chorizo sanjuanino, kavure norteño, chipa so'o de Escobar y los corderos de San Miguel, entre otros.

Reconocimiento institucional

La organización del evento creció considerablemente y actualmente cuenta con un registro de marca ante la Dirección Nacional de Propiedad Intelectual (Dinapi). El evento fue declarado de interés cultural por la SENATUR, la Cámara de Diputados y la Secretaría de Cultura.

El kavure: un plato de la historia paraguaya

Una de las protagonistas de la feria fue la señora Myriam Dávalos, quien desde Horqueta presentó el tradicional kavure norteño.

La cocinera explicó que parte de la preparación se realiza a partir de la mandioca cruda. "Se pela, se lava bien, se raya; y se prepara con una mezcla de queso, grasa, anís, leche y sal", detalló.

Myriam se refirió también al carácter histórico del plato: "Es una comida que se creó en la época de la guerra, en un momento muy difícil de Paraguay. Nuestros abuelos, nuestros antepasados crearon esta comida maravillosa", destacó.

La respuesta del público hacia el kavure fue muy positiva. "Hay muchísima gente que se había olvidado de estos alimentos, y ahora nosotros estamos volviendo a sacar al mercado y con mucho éxito", resaltó Myriam.

Jornada con degustaciones y actividades artísticas

La jornada comenzó desde las 6:30 de la mañana, con degustación gratuita de carrulim preparada y servida por funcionarios de la Dirección de Acción Cultural de la Municipalidad de Asunción.

Clemente Cáceres, promotor cultural y encargado del calendario folclórico de la Municipalidad, aseguró que la presentación se realizó considerando los diferentes públicos que asisten al evento.